Dolgozó Nő - 1969 Május"Egyenlő mennyiségű friss málna- és ribizlilevet mérjünk le, és ugyanannyi cukorral nagy lábosban folyamatos kavarás mellett főzzük erős tűzön kb. 30 percig. A forró dzsembe keverjünk bele késhegynyi szalicilt, azonnal töltsük üvegekbe, és közzük le."
.JPG)
Hozzávalók:
- 3 rész cigánymeggy
- 2 rész feketecseresznye.
- minden kg gyümölcshöz 50 – 60 dkg cukor
Lehetőleg feketecseresznyéből és cigánymeggyből főzzük, az arány 3 rész meggy, 2 rész cseresznye. A megmosott, kimagolt gyümölcsöt saját levében tegyük fel főni, 20 – 25 percnyi fövés után töltsük bele a cukrot (50 – 60 dkg – ot számítsunk minden kiló gyümölcsre a meggy savanyúságától függően), és folytonos kavarással főzzük még 20 percig. Töltsük üvegekbe, kötözzük le, tegyük száraz gőzbe.
Tisztítsuk meg az érett, friss epret, mossuk meg, tegyük szűrőbe, ha a víz jól lecsepegett, tegyük hibátlan zománcú lábosba és szórjunk le rétegesen ugyanannyi mennyiségű cukorral, mint amennyi a gyümölcs. Másnap erős tűzön főzzük folytonos keveréssel 15 percig. Tegyünk bele kevés szalicilt. Töltsük tiszta, száraz üvegekbe, kössük le, tegyük száraz gőzbe.
Mossuk meg az érett, édes, nagy szemű besztercei szilvát. Dobjuk fövő vízbe pár percnyi főzés után szedjük ki a vízből, hámozzuk meg, magoljuk ki. Közben készítsünk szirupot cukorból és nagyon kevés vízből (1 kg gyümölcsre 50 dkg cukrot számítsunk) s főzzük 10 – 15 percig, gyakran kavarjuk. Töltsük üvegekbe, kötözzük le és gőzöljük 20 percig.
Az ép, hibátlan gyümölcsöt megmossuk, megtöröljük, kimagoljuk, és héjastól feltesszük főni. Porcelánkanállal összenyomkodjuk, és néha megkeverve lassú tűzön félpuhára főzzük. Másnapig hideg helyen állni hagyjuk, és akkor tovább főzzük, míg sűrű dzsemet kapunk. Előmelegített tiszta üvegekbe öntjük, lekötjük, és a forrástól számított 50 percig gőzöljük.
Az ép, hibátlan gyümölcsöt megmossuk, megtöröljük, kimagoljuk, és héjastól feltesszük főni. Minden 2 kg gyümölcshöz egy citrom leszűrt levét tesszük, és azzal főzzük. Porcelánkanállal összenyomkodjuk, és néha megkeverve lassú tűzön félpuhára főzzük. Másnapig hideg helyen állni hagyjuk, és akkor tovább főzzük, míg sűrű dzsemet kapunk. Előmelegített tiszta üvegekbe öntjük, egy - egy kanál finom rumot töltünk a dzsem tetejére és rögtön lekötjük. A forrástól számított 50 percig gőzöljük.
Dolgozó Nő - 1982 június"A kettőt keverhetjük is. A szép, ép szemű, érett gyümölcsöt megmossuk, jól lecsurgatjuk, kimagoljuk, majd a levét szitán lecsurgatjuk. Ezt a levet szörpnek használhatjuk. A gyümölcsöt ép zománcú vagy porcelánedényben óvatosan kevergetve addig főzzük, míg a húsa szétesik. Ha a meggyel kevertük a cseresznyét, akkor előbb a meggyet külön főzzük mintegy negyedóráig és azután adjuk hozzá a cseresznyét. H a dzsem leves, félrehúzzuk. Másnap újra főzzük, míg elég sűrű, de még leve van. Előmelegített száraz üvegekbe öntjük, tölthetünk bele egy kiskanál tiszta szeszt, vagy rumot, lekötjük, és 40 percig gőzöljük. "
Forrás: Dolgozó Nő, 1982 június."A földieper édes, könnyen erjedő gyümölcs, ezért csak frissen szedett, ép szemeket használjunk fel erre a célra. Az epret szitán átmossuk, és porcelán vagy ép zománcú lábosban felforraljuk, hogy a levét jól kiadja. Kavarni, összetörni nem szabad! Előmelegített, tiszta, száraz üvegekbe tesszük, a tetejére tölthetünk egy kanál rumot. Lekötjük és 50 percig gőzöljük. A gőzölő lében hagyjuk kihűlni, és harmadnap újra gőzöljük, de akkor csak 30 percig. Mivel erősen leves gyümölcs, nem töltjük tele az üvegeket, hanem kétujjnyi helyet hagyunk a képződő lének."
.JPG)
