Egészséges ételek - egészségesen elkészítve

Egy kg meggyre 40 dkg cukrot számítunk. A jól megmosott meggyet kimagoljuk, és a gyümölcsöt a cukorral rétegesen üvegekbe rakjuk. Tetejükre késhegynyi szalicilt teszünk, és lassan gőzöljük kb. 30 percig. Ha a befőttet tészta sütéséhez használjuk, előzőleg levétől szitán lecsurgatjuk. Levét szódavízzel szörpként fogyaszthatjuk. 

Szép, érett, magraváló, hibátlan őszibarackot szűrőbe teszünk, forró vízben tartjuk 2 – 3 percig, majd gyorsan lehúzzuk a héját, és hideg vízbe tesszük, amiben literenként csapott kávéskanálnyi szódabikarbonát oldottunk fel. Harminc percnyi állás után szűrőbe téve gondosan lemossuk, lecsurgatjuk, félbevágjuk és üvegekbe rakjuk. Egy liter vízben 40 dkg cukrot forralunk, s hidegen az őszibarackra öntjük, majd gondosan lekötve 20 percet pároljuk.

Vitaminban gazdag gyümölcs. Érdemesebb befőtt formájában eltenni, mint másképp, mert így összes hasznos tulajdonságát megőrzi.

A megválogatott, jól megmosott és lecsurgatott gyümölcsöt üvegekbe rakjuk. Minden kilóra 8 dl vizet 30 dkg cukorral felforralunk, amit, ha lehűl, a gyümölcsre öntünk. A befőttet gondosan lekötve 20 percet pároljuk.

4 kiló málnát és 1 és fél kg kristálycukrot megfelelő edényben jól összerázunk, majd 20 percre állni hagyjuk. Azután főni tesszük 20 percre, majd szűrőruhára öntjük, és letakarva 8 órán át lecsurgatjuk. A folyadékot újra felforraljuk, de csak 10 percig. Kis üvegekbe töltjük, minden üvegbe 1 kanálnyi rumot öntünk. Jól ledugaszoljuk és leszurkoljuk. Hideg, száraz helyen tartjuk. Vitamingazadag, finom frissítő ital.

4 kiló málnához 8 dkg gyógyszertárban vett borkövet (esetleg ízlés szerint citromsóval helyettesítjük) 4 és fél liter vízben feloldjuk és jól felfőzzük. Ezt a kihűlt folyadékot a 4 kiló málnára öntjük, többször jól felkavarjuk, és letakarva 24 órát állni hagyjuk. Megfelelő nagyságú szűrőruhán átszűrjük, majd egy nagyobb edénybe töltjük 5 kg kristálycukorra, ami a többszöri keverés alatt teljesen feloldódik. Ha ez megtörtént, kisebb üvegekbe töltjük, és lekötve hideg, fagymentes helyen tartjuk. Szódavízzel kitűnő hűsítő, frissítő ital.

Mossuk meg, magoljuk ki a frissen szedett, érett meggyet, keverjük össze egy nagy, hibátlan zománcú lábosban fele mennyiségű cukorral és kevés szalicillal (1 kg gyümölcshöz fél kávéskanálnyit számítsunk). Takarjuk le, tegyük hűvös helyre, másnap rakjuk tiszta, száraz üvegekbe, minden üveg gyümölcsre töltsünk 1 evőkanál rumot, kössük le és állítsuk hűvös helyre.

Hozzávalók:

• 3 rész cigánymeggy
• 2 rész feketecseresznye.
• minden kg gyümölcshöz 50 – 60 dkg cukor

Lehetőleg feketecseresznyéből és cigánymeggyből főzzük, az arány 3 rész meggy, 2 rész cseresznye. A megmosott, kimagolt gyümölcsöt saját levében tegyük fel főni, 20 – 25 percnyi fövés után töltsük bele a cukrot (50 – 60 dkg – ot számítsunk minden kiló gyümölcsre a meggy savanyúságától függően), és folytonos kavarással főzzük még 20 percig. Töltsük üvegekbe, kötözzük le, tegyük száraz gőzbe.

Tisztítsuk meg az érett, friss epret, mossuk meg, tegyük szűrőbe, ha a víz jól lecsepegett, tegyük hibátlan zománcú lábosba és szórjunk le rétegesen ugyanannyi mennyiségű cukorral, mint amennyi a gyümölcs. Másnap erős tűzön főzzük folytonos keveréssel 15 percig. Tegyünk bele kevés szalicilt. Töltsük tiszta, száraz üvegekbe, kössük le, tegyük száraz gőzbe.

Hozzávalók:

• 2 kg érett feketecseresznye.
• 50 dkg friss, érett málna,
• 1.5 kg cukor

Mossunk meg és magoljunk ki 2 kg érett feketecseresznyét, tegyünk hozzá 50 dkg friss, érett málnát, 1.5 kg cukrot. Főzzük folytonos keveréssel erős tűzön, amíg a kellő sűrűséget eléri. Melegen töltsük üvegekbe, zárjuk le légmentesen, tegyük száraz gőzbe.

A dinnyebefőtthöz hasonlóan készül. A tököt azonban nem szeletelni szokták, hanem karalábévájóval kis gömböcskéket vágjunk belőle. Tehetünk hozzá a vanílián kívül pár szelet citromot is. Nagyon szép, mutatós befőttek ezek, jóízűek és torták díszítéséhez, töltelékek ízesítéséhez kitűnően használhatók.

Nem túl érett, kemény húsú kantalup dinnyét lehámozunk, felvágjuk, a többit 2 cm széles, hosszúkás szeletekre vágjuk. Lobogó ecetes vízbe tesszük főni (1 liter vízhez 1 dl ecet). Amikor üvegesre főtt, leszűrjük és lemérjük. Minden kg gyümölcshöz veszünk 80 dkg cukrot. A cukorból sűrű szirupot főzünk, beletesszük a dinnyét, és addig főzzük, amíg teljesen üvegessé válik. Vanília darabkákat is teszünk hozzá. ½ literes üvegekbe rakjuk, lekötözzük.
A fent leírt módon eltehetünk szép vastag héjú görögdinnyét is. A meghámozott, szeletekre vágott dinnyét ujjnyi vastag piros csíkot is meghagyjuk. Az eljárás egyébként teljesen azonos.

Bármilyen gyümölcsből készíthetjük. 4 kg friss, érett gyümölcshöz főzzünk1 liter vízből 1 kg cukorral 1 evőkanálnyi szalicillal szirupot. A fövő szirupba tegyük bele a megtisztított gyümölcs egy részét, ha a szirup felfő, szedjük ki a gyümölcsöt szűrőkanállal, tegyünk bele újabb adagot. Amikor az egész gyümölcsöt felfőztük, rakjuk üvegekbe, a szirupot öntsük rá, másnap kössük le. Az így elkészített befőtt nem romlik meg, ha télen hosszabb ideig felbontva áll az üvegben.

Hozzávalók:

• 1/2 kg rebarbara,
• 15 - 20 dkg cukor,
• fél citrom.

Lehetőleg piros színű rebarbarát vegyünk. Héját húzzuk le, a rebarbarát vágjuk 2 - 3 cm-es darabokra, keverjük el a cukorral, és hagyjuk 2 - 3 órát állni. Egy pohár víz hozzáadásával kis lángon, időnként kavargatva főzzük 15 - 20 percig. Keverjük bele a citrom reszelt héját és levét. A kompót csak pár napig tárolható. 

"Az érett, hibátlan gyümölcsöt szárától megtisztítva megmossuk, szitán lecsepegtetjük, kimagozzuk és előkészített (mosószeres meleg vízben kimosott, többször kiöblített) nagyobb befőttesüvegekbe rakjuk. Egy - egy megtelt literes üveg tetejére csapott mokkáskanálnyi tartósítószert teszünk, majd az üvegeket kigőzöljük a következőképpen: az egyenként újságpapírba göngyölt üvegeket megfelelő nagyságú edénybe állítjuk, az edényt az üvegek kétharmadáig vízzel töltjük fel, és a víz forrástól számítva a meggyel telt üvegeket 10 percig, a szilvával telieket pedig 15 percig gőzöljük. Az üvegeket a vízben hagyjuk kihűlni."